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小哥播报 | 烟台人有一百种方法,花式吃鱼

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app于 2020-11-3 16:54 | 显示全部官网 |阅读模式

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都说靠山吃山,靠海吃海,浩瀚无垠的大海不仅赋予了烟台人广阔的胸怀,还给了我们无数滋味绝佳的海货——不管是鱼虾蟹还是扇贝生蚝,又或者是鲍鱼海参,只要你想吃,总能在海边的市场里买到。

不过烟台人最爱的,还是各种各样的鱼。鲅鱼、带鱼、鲳鱼、鲈鱼、黄花鱼、牙片鱼、魔鬼鱼……在烟台人的餐桌上,永远也少不了那一道鱼。


有些地方的习俗,也凸显着烟台人对鱼的重视,但凡宴席,鱼的登场总是最隆重的。宴席尾声的压轴菜是鱼,上菜时候要放鞭炮的也是鱼。

说起吃鱼,烟台人也总是充满了花样,蒸煎炒炸炖,每一种不同的做法都是对鱼的尊重,也展现着对鱼的热爱。

01


要说最能保持鱼的原汁原味做法的,那必然是清蒸。不管是牙片鱼还是加吉鱼,只需要稍稍放一点料汁,再添几粒葱姜蒜,上锅一蒸,一道鲜味与营养并重的大菜就做好了。


而在宴席上,无论其他的菜多么花哨,清蒸鱼却总能以最简单的做法获得最隆重的礼遇。

02


要是嫌蒸鱼味道清淡,红烧就是另一个绝好的选择。海鱼腥气大,一些吃不惯的人往往会浓油赤酱地加料,让调味品来增加鱼的另一种风味,咸甜适口,又不必忍受过重的腥味。


红烧过的鱼,肉的鲜嫩和调料的香浓融合得十分完美,一起勾引着烟台人的味蕾。

03


除了蒸和炖,炸鱼也是烟台人日常喜欢做的一道菜。农贸市场卖的小鱼便宜的三五块钱一斤、贵的也不过七八块,回家收拾干净了,裹上面粉炸一炸,隔壁小孩都馋哭了。


喜欢吃炸鱼自己又懒得做?没关系,在烟台随便找一个农贸市场,里面保管有一个摊位是卖炸鱼的。

04


每次说起烟台名物,鲅鱼饺子总要登上榜首,将鱼肉细细地磨成馅儿,加上点韭菜,鱼肉的鲜美和蔬菜的浓郁就在一张饺子皮里成了最合称的搭档。


当然了,对于烟台人来说,鱼馅可不止鲅鱼,饺子的形状也可以从普通大小到半个手掌那么大,随你喜欢。

05


2020年的冬天在大风中降临了烟台,街头巷尾又挂起了一串串的鱼干,冬日的烟台味道,大概非咸鱼莫属了。


每年到了秋末,人们都会买上那么十几条鲅鱼(或者鲐鱼),清洗、切片、晾干……等到冬天的时候拿出来慢慢吃,最好再配上刚出锅的片片。 

06


烟台人夏天离不开烧烤,夏天的烧烤里少不了马步鱼。虽然说现在烤一条马步鱼都要上10块钱了,可点菜的时候,谁又能拒绝一条马步鱼的诱惑呢。


烤出来的马步鱼香甜、柔韧又有嚼劲,和鲜鱼时的柔嫩鲜美完全不一样,再点上几串五花肉,配上扎啤,大概就是烟台人夏天的概括了。

07


面是烟台人日常的主食,并且和饺子一起形成了各种饺子和面的“节日组合”,譬如冬至饺子夏至面、上车饺子下车面……既然有了鱼馅饺子,那就不能没有鱼卤面。


大棒骨熬汤、新鲜鱼做卤,骨汤浓厚、鱼卤鲜美,勾点薄芡再撒点木耳丝,一碗下肚令人心满意足。


穷的时候靠海吃鱼,富了依然靠海吃鱼,无论岁月如何变迁,只有大海对烟台人始终敞开胸怀,如果你也喜欢吃鱼,不防在烟台住下吧。

(文中图片均来自论坛网友,感谢网友们在晒美食上的大力支持!)


如果你想爆料,有话说,就来联系我吧~

微信图片_20201103165044.jpg

喜欢吃焖的,扔点红辣椒,臭鱼烂虾下饭冤家。
     
1.鱼加面酱加豆腐焖,出锅加韭菜;
2.鱼饺子;
3.炸鱼(把花椒在锅里烘干,鼓捣成粉末,和鸡蛋面做成蛋糊糊,特别的香);
4.熏鱼,一般只有过年才做。
炸鱼
只要是鱼怎么都行
     
论坛啥时候发鲅鱼……
复古忧蓝 app于 2020-11-3 18:12
论坛啥时候发鲅鱼……

同问
我擦
     
复古忧蓝 app于 2020-11-3 18:12
论坛啥时候发鲅鱼……

发刀鱼俺也要
     

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